北京市白鲨酒楼文华店特色凉菜五彩兔耳

北京市白鲨酒楼文华店的特色凉菜五彩兔耳，是一道兼具颜值与风味的开胃佳肴，以爽脆口感和丰富层次俘获食客味蕾，常作为宴前冷盘或佐酒小食出现。

食材准备

• 主料：新鲜兔耳500克
• 配料：青红椒各1个、胡萝卜半根、紫甘蓝100克、香菜50克
• 调料：盐、白醋、白糖、生抽、蒜末、香油各适量

制作步骤

• 处理兔耳：新鲜兔耳去毛洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲凉，改刀成均匀细条，用少许盐腌制10分钟后挤干水分备用。
• 准备配菜：青红椒去籽切条，胡萝卜去皮切条，紫甘蓝撕片，香菜切段，所有配菜用少许盐腌5分钟，挤干多余水分。
• 调味拌匀：将兔耳、配菜倒入盆中，加蒜末、白醋、白糖、生抽、香油搅拌均匀，冷藏腌制30分钟入味即可。

这道菜口感爽脆，酸香开胃，咸甜适中，既能凸显兔耳的鲜爽，又有各类配菜的清新风味，层次丰富不单调。

食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和与凉菜的爽脆酸香形成互补，解腻又提味，无论是家庭小聚还是商务宴请，都是绝佳的搭配选择。

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