武汉东方白领酒店的招牌青江鮰鱼锅，是不少食客到店必点的硬菜。这道菜选用鲜活青江鮰鱼，肉质细嫩无小刺，搭配独家熬制的汤底，鲜醇入味，一口就能尝到江汉平原的烟火风味。
青江鮰鱼锅制作步骤
- 食材准备：鲜活青江鮰鱼1条（约1.5斤），姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、青蒜段各适量，黄豆酱、生抽、料酒、白糖、盐少许。
- 处理鮰鱼：将鮰鱼宰杀洗净，切去鱼头鱼尾，鱼身切成2厘米厚的段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 煎制鱼段：锅中倒油烧至六成热，放入鱼段煎至两面金黄盛出，避免煎碎影响口感。
- 熬制汤底：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，加1勺黄豆酱炒出红油，放入煎好的鱼段，加生抽、白糖调味，倒入没过鱼段的清水，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 出锅装盘：最后撒上青蒜段、葱段，根据口味加盐调整咸度，转大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于汤底的鲜醇，鮰鱼的鲜味融入汤汁，每一口都带着浓郁的酱香与椒香。吃的时候可以搭配米饭，或是涮煮青菜、豆腐，吸饱汤汁的配菜别有风味。
吃完热辣的鮰鱼锅，不妨来一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和锅底的麻辣，解腻又爽口，让用餐体验更上一层楼。
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