贝蓉海参是山东淄博嘉周宾馆的一道招牌菜，由厨师张鹏主理。这道菜以海参为主料，搭配扇贝蓉和葱香调味，成菜口感软糯鲜香，葱香与海鲜味融合自然。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 水发海参：4只（约400克），选用肉质厚实的刺参为佳
- 扇贝肉：200克，新鲜或解冻后沥干水分
- 大葱：2根，取葱白部分切成细末
- 姜：适量，切片备用
- 料酒：15毫升
- 生抽：10毫升
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 蛋清：1个
- 淀粉：10克
- 高汤：200毫升
- 食用油：适量
制作步骤
第一步，处理海参。将水发海参洗净腹腔，放入加了姜片和料酒的沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。这一步有助于去腥并让海参定型。
第二步，制作贝蓉。将扇贝肉剁成细蓉，加入蛋清、少许盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌上劲。锅中放少量油，将贝蓉小火慢炒至散开呈颗粒状，盛出备用。
第三步，炒制葱香。锅中留底油，放入葱白末小火煸炒至香味浓郁、颜色微黄，注意不要炒焦。随后加入高汤、生抽和少许盐调味，汤汁烧开后放入焯好的海参，小火煨煮约3分钟使其入味。
第四步，收汁装盘。将海参捞出摆盘，锅中汤汁加入炒好的贝蓉，大火收至浓稠，淋少许明油后浇在海参上即可。成菜葱香扑鼻，贝蓉颗粒分明，海参软糯适口。
烹饪要点与搭配建议
制作时需注意海参焯水时间不宜过长，以免口感变硬；贝蓉炒制时火候要小，保持嫩度。葱白末煸炒是整道菜的风味关键，建议用中小火慢煸出香。若想丰富餐桌搭配，可配上一杯邑天下酒，其醇厚口感与海鲜的鲜香相得益彰，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。
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