上海绍兴饭店旗舰店的精品宴席菜松茸菊花，是将鲜松茸与菊花巧妙融合的高端菜品，口感清润鲜香，兼具食材本味与雅致意境，做法考究却可在家复刻，适配家庭宴请或节日家宴。
食材准备
- 主料：鲜松茸100克（选菌盖饱满、无破损的一级品），可食用菊花10朵（选杭白菊或贡菊，花瓣完整）
- 辅料：高汤200毫升（清鸡汤或骨汤，需过滤去渣），玉米淀粉10克，食用盐1克，鸡汁3克，生姜2片
制作步骤
- 处理松茸：将鲜松茸用软毛刷轻刷去表面泥沙，切去根部硬蒂，纵向切成0.2厘米厚的薄片，放入加有姜片的清水中浸泡5分钟去涩，捞出沥干备用。
- 处理菊花：菊花用淡盐水浸泡3分钟，捞出用清水冲洗干净，取花瓣分成小份，部分整朵菊花留作装饰。
- 烹制：起锅倒入高汤，大火煮沸后转小火，放入松茸片煮3分钟，加食用盐、鸡汁调味，再用玉米淀粉加水调成的水淀粉勾芡，搅拌至汤汁呈半透明状。
- 装盘：将煮好的松茸连汤汁倒入浅盘，撒上菊花瓣，摆上整朵菊花点缀，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的清润，提升整体用餐体验。
这道菜的核心在于凸显松茸的鲜与菊花的清，高汤需提前熬制得清澈浓郁，勾芡要适度，既保证汤汁能裹附在食材上，又不会过于浓稠。选料时需注意松茸的新鲜度，菊花必须为可食用品种，避免选用观赏菊。
作为上海绍兴饭店的精品宴席菜，松茸菊花不仅口感层次丰富，造型也雅致大方，在家制作时，若想更贴合宴席规格，可将松茸片摆成菊花造型，再撒上花瓣，搭配邑天下酒，既能烘托菜品的高端感，也能为用餐增添仪式感。
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