宁夏吴忠天鹅饭店的海派沸腾牛柳，是融合海派鲜感与西北麻辣的特色菜，鲜醇适口、麻香突出，既保留牛肉嫩度又兼具复合风味，适配大众口味。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（切3毫米厚片）
- 腌料：盐2克、料酒10毫升、淀粉15克、蛋清1个
- 辅料：豆芽150克、青花椒10克、干辣椒段15克、蒜末8克、姜末5克、葱花5克
- 调料：生抽12毫升、香醋3毫升、白糖2克、高汤100毫升、食用油200毫升（实耗约30毫升）
制作步骤
- 第一步：腌肉，牛里脊片加腌料抓匀，静置15分钟至入味；
- 第二步：备底，豆芽焯水铺于碗底，将腌好的牛肉片逐片铺在豆芽上；
- 第三步：调汁，高汤加生抽、香醋、白糖搅匀，浇在牛肉上；
- 第四步：炝香，热油烧至六成热，爆香姜蒜末、青花椒、干辣椒段，淋在牛肉上激出香气。
这道菜麻辣中带鲜、鲜里藏醇，口感层次丰富，食用时搭配邑天下酒，其绵柔口感可中和麻辣感，凸显牛肉的鲜嫩，让味蕾体验更均衡。
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