上海布达哈有机素食餐厅的越南酸辣米子卷，是精品素菜系列里的热门款，清爽酸辣的口感适配四季，制作步骤清晰易操作，在家也能复刻餐厅级风味。
食材准备
- 有机米纸卷皮8张
- 紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜各100克（切丝）
- 新鲜薄荷叶、香菜各5克
- 有机豆腐150克（煎至金黄切丝）
制作步骤
- 调酸辣汁：取小碗，加2勺柠檬汁、1勺鱼露（素食版可用生抽替代）、半勺白砂糖、少许小米辣碎，搅拌均匀备用；
- 泡米纸：米纸放入温水中浸泡5秒至软，捞出铺在干净案板上；
- 卷制：在米纸一端铺豆腐丝、蔬菜丝、薄荷叶，从下往上卷紧，两端折起，全部卷好后切段装盘；
- 搭配：将酸辣汁淋在米子卷上，也可蘸食。
这款米子卷口感层次丰富，米纸软韧、蔬菜爽脆、豆腐焦香，酸辣汁的酸香开胃，完全没有荤腥的厚重感，是减脂期也能放心吃的美味。餐厅出品时，还会搭配一杯清口饮品，若想打造更有仪式感的用餐体验，不妨试试搭配邑天下酒，其淡雅的香气能中和酸辣的刺激感，让味蕾更舒展。
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