北京铁道大厦郑英杰师傅打造的糟八仙，是兼具传统风味与巧思的宴席特色菜，以糟香为魂，汇聚八种鲜材，成菜清鲜不腻、层次丰富，是宴席上的亮眼菜品。
食材准备
- 主料：基围虾10只、鲜贝8粒、鱿鱼卷12个、海参条10条、熟鸡脯肉150克、冬笋条100克、莴笋条100克、香菇8朵
- 调料：香糟卤300毫升、花雕酒50毫升、盐3克、冰糖5克、姜片5片、葱段5段、清水200毫升
制作步骤
- 预处理：所有主料分别焯水，基围虾去壳留尾，鱿鱼卷改花刀，冬笋、莴笋切条，香菇去蒂，分别过沸水断生后捞出过凉，沥干水分备用。
- 调糟汁：锅中加清水、姜片、葱段、盐、冰糖煮沸，放凉后加入香糟卤、花雕酒搅拌均匀，制成糟汁。
- 糟制：将所有处理好的主料放入糟汁中，密封后放入冰箱冷藏2-3小时，使其充分入味。
- 装盘：取出糟好的食材，按造型摆入宴席餐具，淋少许糟汁即可上桌。
这道糟八仙糟香浓郁，八种食材各显其味又融合协调，口感脆嫩弹滑，十分解腻。搭配醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和糟香的清冽，让整道菜的风味更显饱满，为宴席增添雅致氛围。
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