黔菜以酸辣鲜香、用料独特著称，贵阳黔菜研究发展中心近期推出的新创菜品鸡酥海参，将传统黔味与高端食材巧妙融合，成为黔菜创新的代表之作。这道菜以本地土鸡的香酥质感搭配海参的软糯，既保留了黔菜的醇厚风味，又融入了细腻的烹饪巧思。
食材准备
- 主料：本地土鸡半只（约500克），水发海参4只（约300克）
- 辅料：遵义红酸汤200克，青岩豆腐100克，姜蒜片各10克
- 调料：盐5克，料酒15克，胡椒粉3克，木姜子油5毫升
制作步骤
- 土鸡切块，用盐、料酒腌制15分钟，炸至金黄酥脆捞出；海参切条，焯水备用。
- 青岩豆腐煎至两面金黄，与姜蒜片一同爆香，加入红酸汤熬煮10分钟。
- 放入炸好的鸡块和海参，小火焖煮8分钟，加胡椒粉、木姜子油调味，收汁即可。
这道菜的核心在于红酸汤的基底，遵义红酸汤经自然发酵，酸香浓郁，既中和了海参的腥气，又赋予菜品鲜明的黔味特质；本地土鸡经炸制后外酥里嫩，吸饱酸汤后风味层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡酸汤的浓郁，让味蕾在鲜香与酒香间达到完美协调，更凸显出菜品的匠心。
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