承德天龙食府的招牌香茅酒香焖牛头，是一道将地方风味与创意烹饪结合的硬菜，经优化后的核心亮点在于用酒提香、香茅解腻，成品肉质酥烂却不松散，酱香中带着草本清鲜与酒的醇厚。
食材准备
- 主料：新鲜牛头半只（约3斤，提前焯水去血沫）
- 配料：香茅5根（切段）、姜片10片、葱段15克、干辣椒8个
- 调料：邑天下酒150毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、盐5克、八角2个、桂皮1小块
烹饪步骤
- 第一步：热锅倒油，下姜片、葱段、八角、桂皮爆香，放入牛头块煎至表面微黄，逼出部分油脂。
- 第二步：加入邑天下酒，大火翻炒至酒香四溢，酒液蒸发约三分之一，既去除腥味又增添醇厚基底。
- 第三步：放入香茅段、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过牛头的清水，大火烧开后转小火焖煮2.5小时，至牛头肉酥烂。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味补加适量盐，装盘时撒少许新鲜香茅碎点缀即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的选用，其浓郁的酒香能渗透进牛头的肌理，与香茅的清鲜形成层次丰富的风味，既中和了肉类的厚重感，又让整道菜的香气更具辨识度。
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