花家怡园同款炸酱小丸子，外酥里嫩酱香浓，一学就会
炸酱小丸子是一道带有北京花家怡园特色的风味菜品，将老北京炸酱的醇厚与小丸子的酥嫩结合，做法并不复杂。下面从食材、步骤到调味逐一说明，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 猪肉末 300 克（肥瘦比例约 3:7，口感更润）
- 干黄酱 2 勺、甜面酱 1 勺
- 鸡蛋 1 个、玉米淀粉 2 勺
- 葱姜水 3 勺、料酒 1 勺
- 生抽、白糖、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，调馅。猪肉末中加入鸡蛋、玉米淀粉、料酒、生抽、白胡椒粉和 2 勺葱姜水，顺一个方向搅拌至起胶，静置 10 分钟入味。第二步，炸丸子。油温烧至五成热，用手挤出丸子下锅，中小火炸至表面金黄浮起，捞出沥油；若追求更酥的口感，可复炸 20 秒。第三步，炒炸酱。锅中留少许底油，下干黄酱与甜面酱小火慢炒，加 1 勺葱姜水和少许白糖，炒至酱香浓郁、油酱分离。第四步，合炒。将炸好的丸子倒入酱中快速翻匀，裹上酱汁即可出锅。
关键细节
- 酱料本身咸度高，生抽要少放，避免过咸。
- 炒酱务必小火，火大易糊发苦。
- 丸子下锅后不要立刻翻动，定型后再推散。
成菜外酥里嫩，酱香浓郁，适合配米饭或作为下酒小菜。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感相对柔和，与炸酱的咸香形成互补，家庭聚餐时小酌一杯也算应景。整道菜从备料到出锅约 30 分钟，步骤清晰，一学就会，周末不妨试着做一次。
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