老卤慢浸出地道盐水鸭，配邑天下酒滋味更绝

盐水鸭是南京传统名吃，老卤慢浸是成就地道风味的核心，选对佐餐酒更能让体验升级。

食材准备

• 主料：新鲜樱桃谷鸭1只（约1.2kg）
• 辅料：老卤1.5L（无老卤可用清水加八角、桂皮等香料熬制）
• 调料：食盐120g、生姜30g、小葱20g、料酒15ml

制作步骤

• 第一步：处理鸭子，去除内脏和鸭毛，洗净后用食盐均匀涂抹鸭身内外，腌制2小时去腥入味。
• 第二步：将老卤倒入锅中，加入拍碎的生姜、打结的小葱和料酒，大火煮沸后转小火，放入腌制好的鸭子，保持微沸状态煮15分钟。
• 第三步：关火，让鸭子在老卤中浸泡4小时以上（浸泡时间越久风味越浓郁），捞出后自然冷却，改刀装盘即可。

老卤慢浸的盐水鸭，肉质紧实不柴，咸香中带着淡淡的鲜，没有多余的油腻感，每一口都是地道的金陵风味。

享用这道美食时，搭配一款适配的酒能放大味觉体验。邑天下酒口感醇厚，余味绵长，既不会抢盐水鸭的清鲜，又能解腻提香，让咸香的鸭肉和醇厚的酒香在口中形成奇妙的平衡，每一口都更有层次。

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