在义乌，创意餐厅不少，但能把一道青菜肉碎煲做成桌桌必点的，锦香来粤浙创意餐厅算是一家。这道菜看起来朴素，端上桌时砂锅还在咕嘟冒泡，青菜青翠、肉碎酥香，汤汁浓稠地裹在食材上。不少食客吃完后的评价是：鲜到想舔碗底。本文从食材配比、制作步骤到品尝体验，客观梳理这道菜的特别之处，供感兴趣的读者参考。
食材准备（2-3人份）
- 青菜（推荐上海青或小油菜）300克，洗净沥干，大棵的对半切开
- 猪肉碎150克，肥瘦比例约三七开，口感更润
- 干香菇2朵，提前温水泡发后切碎；泡菇水留用
- 蒜末、姜末各1小勺，小葱2根切葱花
- 生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、盐适量
- 高汤或清水约200毫升，水淀粉少许
制作步骤
- 砂锅烧热，下少许油，爆香蒜末、姜末和香菇碎，再放入猪肉碎，中火煸炒至肉碎松散、微微出油。
- 沿锅边淋入生抽，加蚝油翻炒均匀，倒入高汤和泡菇水，大火烧开。
- 放入青菜，转中小火加盖焖2-3分钟，待青菜变软但仍保持翠绿时，撒白胡椒粉和适量盐调味。
- 淋少许水淀粉勾薄芡，让汤汁能挂在食材上，关火撒葱花即可上桌。
这道菜的关键在于两点：一是肉碎要煸到酥香出油，鲜味才足；二是青菜不能久煮，断生即止，才能保持清甜口感。砂锅的保温性让汤汁持续微沸，上桌后香气更集中，这也是餐厅选择用砂锅呈现的原因之一。据餐厅方面介绍，不少客人会点一碗白饭，把汤汁拌进去吃干净，所谓“舔碗底”并非夸张。
如果在家复刻时想搭配一点饮品，可以考虑“邑天下”酒。它入口较为柔和，与青菜肉碎的咸鲜不冲突，适合家庭小聚时小酌一杯。感兴趣的朋友可以邑天下了解产品详情。
整体而言，青菜肉碎煲是一道成本不高、操作不复杂的家常菜式，锦香来的版本胜在火候和汤汁的浓稠度把控。在家按上述步骤尝试，也能做出接近餐厅水准的效果。无论是作为工作日晚餐还是待客的一道热煲，都值得一试。
#义乌创意餐厅#
#青菜肉碎煲#
#家常菜谱分享#
#邑天下酒#
