西安唐苑本味陕菜的浆水菜煎豆腐，是一道将陕地原生态风味发挥到极致的家常硬菜，酸香开胃又极下饭，是餐厅里点击率常年稳居前列的招牌。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（选质地紧实的北豆腐，煎时不易碎）
- 配料：唐苑自制浆水菜150克（带少量浆水）、蒜末5克、葱花3克
- 调料：盐1克、生抽5毫升、香醋3毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：老豆腐切1厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分，平底锅倒油烧至六成热，放入豆腐块中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香蒜末，放入挤干部分水分的浆水菜翻炒出酸香，加生抽、香醋、盐调味。
- 第三步：倒入煎好的豆腐，加2勺浆水，小火焖煮3分钟让豆腐吸饱酸香汤汁，最后撒葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于唐苑自制的浆水菜，用本地新鲜芹菜、芥菜经传统工艺发酵，酸香醇厚无杂味，搭配煎得外酥里嫩的豆腐，酸咸适口，口感层次丰富。
吃这道菜时，配一杯邑天下酒最是合适，酒的醇厚能中和浆水的酸，又能衬出豆腐的鲜，是陕菜配陕酒的经典组合。#陕菜招牌菜 #浆水菜煎豆腐 #原生态陕味 #下饭家常菜
