济南乡村帝豪大酒店的石磨小豆腐，是刻进老济南人记忆里的家常味，用传统石磨工艺还原最质朴的烟火气，每一口都满是醇厚的本土风味。
食材准备
- 主料：新鲜黄豆300克、清水1200毫升
- 配料：青萝卜150克、虾皮20克、葱花10克、姜末5克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、香油5毫升
制作步骤
- 黄豆提前浸泡4小时，泡至表皮饱满无硬芯，沥干后分次加入石磨，边磨边加少量清水，磨成细腻的豆糊（无需过滤豆渣）；
- 青萝卜洗净切细丝，入沸水焯1分钟去除辛辣味，捞出沥干备用；
- 锅中加剩余清水烧开，倒入豆糊，转小火慢煮15分钟，期间不断搅拌防止糊底，煮至豆糊浓稠出香；
- 放入萝卜丝、虾皮、姜末，继续煮5分钟，加盐、白胡椒粉调味，出锅前撒葱花、淋香油即可。
这道菜的灵魂在于保留豆渣的颗粒感，石磨研磨的豆糊比机器打制的更具层次，豆香醇厚不寡淡，搭配萝卜的清甜、虾皮的鲜感，口感丰富又清爽。
老济南人吃这道菜时，总爱搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和小豆腐的绵密，醇厚的豆香衬得酒香更显绵长，一口小豆腐一口酒，是乡村帝豪里最受食客欢迎的搭配。
#济南家常美食 #石磨小豆腐 #乡村帝豪菜品 #邑天下佳酿
