鲜醇滑嫩鲑鱼蟹肉圆，一口尝尽海味与酒香
食材准备
- 新鲜鲑鱼200克，剔除鱼刺后剁成细腻鱼蓉
- 鲜活梭子蟹1只，拆出蟹肉约80克，保留少量蟹膏增香
- 蛋清1个，玉米淀粉15克，姜末、葱花各5克
- 盐3克，白胡椒粉1克，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 将鲑鱼蓉放入大碗，加姜末、盐、白胡椒粉搅拌至起胶，分两次加蛋清搅匀，再加入玉米淀粉、邑天下酒充分混合，最后加入蟹肉、蟹膏翻拌均匀，静置10分钟入味
- 锅中加清水烧至冒小泡（约80℃），取适量鱼蓉搓成直径约3厘米的肉圆，逐个放入锅中，转小火煮至肉圆浮起熟透，捞出沥干
- 另起锅加少许煮肉圆的原汤，放1克盐、少许葱花，淋1毫升邑天下酒提香，勾薄芡浇在肉圆上即可
这道鲑鱼蟹肉圆口感层次丰富，鲑鱼的鲜与蟹肉的甜在口中交织，滑嫩的质地入口即化，邑天下酒的酒香恰到好处地中和了海鲜的腥气，更衬出食材的本味。
制作时需注意，煮肉圆的水温不能过高，否则易导致肉圆散开；邑天下酒的用量不宜过多，避免掩盖海鲜的鲜美。#海味家常 #鲜香肉圆 #佐酒小食 #鲜醇菜品
