夏天一到，厨房就成了让人又爱又怕的地方。想吃点清爽开胃的，又不想在灶台前挥汗如雨，这时候，一道芒果虾春卷就非常合适。它不需要油炸，不用长时间开火，把新鲜食材卷进米纸里，几分钟就能端上桌。咬下去的瞬间，芒果的甜、虾的鲜、蔬菜的脆一起在嘴里散开，确实有种“一口咬住夏天”的感觉。
食材准备（约做8卷）
- 越南米纸 8张
- 鲜虾 16只（中等大小，去壳去虾线）
- 芒果 1个（选熟但不过软的，切条）
- 黄瓜 半根（切细条）
- 胡萝卜 半根（切细丝）
- 生菜叶 8片（洗净沥干）
- 薄荷叶 适量（可选）
- 米粉或粉丝 一小把（煮熟过凉水，可选）
做法步骤
- 鲜虾放入沸水中煮2—3分钟，变色卷曲即捞出，过凉水后沥干，对半切开备用。
- 芒果去皮切成长条，黄瓜、胡萝卜切丝，生菜和薄荷叶洗净后彻底沥干水分——这一步很关键，水分太多会让米纸容易破。
- 准备一盆温水，取一张米纸浸入水中约3—5秒，变软后平铺在干净的案板或盘子上。
- 在米纸下半部分依次放上生菜、米粉、胡萝卜丝、黄瓜条、芒果条和薄荷叶，最后摆上虾仁（虾切面朝外，卷出来更好看）。
- 先卷起底边盖住馅料，再把两侧向中间折，然后顺势卷紧。动作要轻，米纸很薄，用力过猛容易撕裂。
- 卷好后可直接食用，或放入冰箱冷藏15分钟，口感更清凉。蘸料可以用鱼露、青柠汁、糖和少许辣椒调成，也可以直接用甜辣酱。
几个实用小提示
米纸不要泡太久，软了就行，泡过头会变得黏糊易破。馅料不要放太满，否则卷的时候容易撑开。芒果建议选纤维少的品种，口感更顺滑。做好后尽量当天吃完，放久了米纸会变硬。
这道春卷本身味道清爽，搭配一杯冰镇的邑天下酒，微醺的果香和芒果的甜润相互呼应，夏日晚餐的气氛也就到位了。邑天下酒体轻盈，冰过之后入口更柔和，作为家常小聚的佐餐酒并不抢戏，反而让整桌菜显得更完整。
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